홈 > 맛있는 감자 요리교실 > 생감자/생감자쿠킹팁         감자를 고를 때 단단하고 매끈하고 비교적 깨끗한 것을 고르십시오 보통 모양의 감자를 골라야 껍질을 벗길 때 버려지는 부분을 감소시킬 수 있습니다. 감자를 골고루 익히기 위해 일정한 크기의 감자를 고르십시오. 껍질이 주름지거나 시들었거나, 검게 무른 부분이 있거나 변색이 되었거나, 잘려져 있거나 표면에 멍 또는     녹변이 된 감자는 피하십시오     흐르는 따뜻한 물에서 잘 씻고 나서 깨끗한 야채솔로 문지릅니다. 감자의 껍질은 약해서 너무 세게 벗기지     않는 것이 좋습니다. 부드럽게 문질러서 벗겨내시기 바랍니다. 러셋 감자 같은 경우는 식기세척기에, 감자를 1단으로 평평하게 넣은 후 세제 없이 돌려 세척하셔도 좋습     니다. 싹이 난 부분은 모두 잘라내 주십시오. 녹변된 부분이 작게 있는 경우는, 잘라내거나 벗겨내어 사용하시고, 심하게 녹변이 된 감자는 사용하지 마     시기 바랍니다. 감자를 껍질 째 요리하는 경우, 영양소의 함유가 매우 높습니다. 껍질 그 자체에 다량의 비타민, 미네랄,     섬유질을 함유하고 있을 뿐 아니라, 많은 영양소들이 껍질 부분 가까이에 위치해 있기 때문입니다.     따라서, 영양소를 최대한 보존하려면, 껍질을 얇게 벗기거나, 아예 벗기지 않는 것이 좋습니다. 껍질을 벗긴 감자는 바로 조리하지 않으면 금방 검은색으로 변합니다. 검은색으로 변하는 것을 둔화     시키려면, 레몬주스처럼 비타민 C를 함유하고 있는 액체를 뿌려주면 됩니다. 썰어놓은 감자는 찬물에     보관하시는 것이 좋습니다. 그러나 비타민 C나 물에 용해되는 영양소들을 잃지 않기 위해선 두 시간이상     놔두지 마십시오.