물기가 많은 감자는 질감이 포슬포슬한 감자에 비해 전분을 상대적으로
적게 함유하고 있거나 비중이 낮습니다. 물기가 많은 감자는 삶기에
적합하며 삶은 후에도 형태를 잘 유지합니다. 스프나 스튜의 재료로
사용하기에 좋습니다. 한눈에 보아서 감자가 물기가 많은지 포슬포슬한지를
알기는 힘듭니다. 물기가 많은 감자는 만졌을 때 포슬포슬한 감자에
비해 더 딱딱합니다. 물기가 많은 감자의 껍질은 매우 얇고, 휴지처럼
잘 벗겨집니다.
껍질이 두꺼운 경우가 많고 껍질에서 감자의 향이 좀 더 짙습니다.
포슬포슬한 감자는 굽거나 튀기기 그리고 매쉬 포테이토에 적합합니다.
포슬포슬한 감자는 수분 함유량이 적고 오랫동안 삶으면 부서집니다.
국물이 걸쭉한 요리 (차우더, 스프)에 많이 이용됩니다. 포슬포슬한
감자는 매쉬 포테이토를 만들었을 때 질감이 매우 가벼워서 이상적입니다.
또한 잘라서 튀기면 바삭바삭한 맛있는 튀김을 만들 수 있습니다.
러셋 품종의 특징은 질감이 포슬포슬하다는
것입니다.
러셋 품종은 미국 내에서 가장 널리 사용되는 감자로, 그 중 많은
양이 미서부지역에서 생산됩니다. 러셋 품종은 연중 내내 공급이 가능하며
껍질에 그물 같은 무늬가 있는 갈색이며 괴경의 안이 흰색이라는 외형적
특성을 가지고 있습니다.
화이트 품종은 일부는 물기가 많고 일부는
포슬포슬합니다. 다양한 용도에 적합한 감자로 잘 알려져 있으며 대부분의
요리에 사용될 수 있습니다. 화이트 품종은 동부 지역에서 주로 재배되며
연중 내내 공급이 가능합니다.
화이트 품종은 매끄럽고 색이 옅은 껍질을 가지고 있으며 괴경 안은
흰색입니다. 이 품종은 조리 후 형태를 잘 유지하며 질감이 부드럽습니다.
옐로우 품종은 물기가 많은 것과 포슬포슬한
것이 반반의 비율이며 대부분의 요리에 잘 어울립니다.
옐로우 품종은 유럽 국가에서 매우 인기가 있으며 미국에서도 점차
선호도가 높아지고 있습니다. 옐로우 품종은 늦은 여름에서 이른 가을
사이에 공급이 가능합니다.
옐로우 품종은 단단하며 매끄러운 질감을 가지고 있는데 괴경 안이
노란색이라서 조리 후에 육안으로 보면 버터를 첨가했다는 느낌을 받을
수 있습니다.
퍼플 품종은 미국 내에서 매우 트렌디
한 것으로 인식되고 있으며 특히 주방장들이 특선요리의 아이템으로
선호합니다. 블루 품종과 퍼플 품종은 일반적으로 연중 내내 공급이
가능하나 여름에는 공급물량에 제한이 있을 수 있습니다. 블루 품종과
퍼플 품종은 향이 짙으며 연한 하늘색에서 짙은 파랑색, 보라색에서
흰색에 이르기까지 괴경 안의 색깔은 채도가 다양합니다. 전자레인지로
조리하면 색상을 가장 잘 유지할 수 있는데 찌거나 굽는 조리방법도
이 품종의 색상유지에 적합합니다
레드 품종은 물기가 많은 것이 특징이며
껍질이 붉고 괴경 안은 흰색입니다. 레드 품종은 연중 내내 공급이
가능한데 특히 늦은 여름에서 이른 가을 사이에 공급량이 가장 많습니다.
레드 품종은 조직이 단단하며 매끄럽고 물기가 많아서 샐러드나 굽기,
삶거나 찌기에 적합합니다. 레드 품종은 자주 “새로운 감자(new
potato)”라고 불립니다.
핑거링은 손가락 형태의 가늘고 길쭉한
감자로 물기가 많아서 조리를 했을 때 형태를 잘 유지합니다.
삶기, 볶기, 굽기 등 모든 조리방법에 적합합니다. 핑거링에는
옐로우, 레드, 퍼플 등 다양한 품종이 있습니다.
핑거링의 특징:
1. 껍질이 매우 얇고 독특한 풍미와 영양분을 함유하고 있기
때문에 껍질을 벗길 필요가 없습니다.
2. 크기가 작기 때문에 조리시간이 단축됩니다.
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